전통식초용 술빚기 특강, 4월11일 개강

‘좋은 술→좋은 식초’

식초용 술 특강 좀 열어 줘요?

초산발효 꿈도 못 꿔요?...단양주, 이양주 실습 특강

이민섭 한국전통식초협회 사무국장 3회 특강

식초용 술 배움은 이제 끝!....4월 11일(현미단양주)

4월18일(이양주 밑술), 4월25일(이양주 덧술) 교차 실습

                                이민섭 강사가 채주를 하고 있다.

>>식초술 특강 왜 열게 됐나?

“첫 단추인 알코올 발효(식초용 술빚기)부터 막혀요!”

“초산발효 꿈도 못 꿔요, 좌절해요?”

전통발효식초를 배우려는 분들이 가장 많은 하소연이다. 식초용 술의 배합 비율이 상업용 술과 레시피가 다른 까닭이다. 식초로 나아가기 위한 전통술 제조는 실습 노하우가 필요하다. 좋은 식초는 좋은 술로부터 나온다. 이미 전통주를 자유자재로 빚는 분들에게 한상준 식초학교는 교육과정이 ‘식초제조 종합병원’이다. 

하지만 알코올 발효 과정을 이해하고 있지 못하는 분들에게는 꿈과 같은 이야기다. 그래서 ‘전통발효식초’를 제조하는 일은 아득하기만 하다. 식초교육을 받고 나서도 제조 까지는 지레 겁부터 먹고 포기하게 된다.

“식초용 술 빚기 실습 특강이 필요해요?”

식초 강좌가 끝날 때마다 몇몇 분은 ‘식초용술빚기 특강’을 열어 달라고 말한다. 특히 지난해 ‘전통발효식초 전국 품평회’ 행사에서 술 제조과정(알코올발표)을 아예 기입하지 않았거나 불명확하게 기재해 심사위원들이 곤혹을 치르게 한 점도 특강 개최의 필요성 중 하나이다. 식초용 술빚기 교육과정은 한상준 식초학교의 술 빚기 실습을 강화한 내용 중 현미 단양주와 이양주 중심으로 진행된다.

>>식초술 특강 개요

전통식초에 대한 우수성과 우리 몸에 작용하는 이로운 효능이 널리 알려지고 있는 가운데, 직접 전통식초를 만들어 보려는 사람이 많아지고 있다. 좋은 식초를 만들려면 좋은 술을 제조해야 하지만, 생각처럼 좋은 술을 빚기가 쉽지 않다. 또 좋은 식초를 빚기 위해 전통주의 전반적인 지식과 기술을 습득하려면 들어가는 시간과 비용도 만만치 않다. 좋은 식초를 위한 술을 빚는 과정이 필요한 이유다.

>>강의 목표와 교육과정

좋은 술을 빚기 위한 지식과 기술은 얻기까지는 오랜 시간과 노력이 필요하다. 하나의 술을 빚는 데에 수 십 가지의 주방문(酒方文, 술을 빚는 방법)이 있는 경우도 있다. 이번 특강은 좋은 식초를 얻기 위한 술을 만드는 데에 목적을 두고 있으며, 술의 실패 확률을 줄여 식초를 만드는 수강생의 자신감을 높이는 것도 중요한 목표이다.

■ 교육 과정(시간: 오후 2시~5시, 3시간)

>>이민섭 강사는 누구...

이민섭 강사

이민섭 강사<사진>는 경기대 관광학부 외식조리, 호텔경영학부 졸업 후 외식 업계에서 10여년 근무한 발효 교육계 재원으로, 현재 농식품부 산하 사단법인 한국전통식초협회 사무국장이다. 한상준 식초학교 스태프를 맡아 전통발효식초 제조기술을 익힌 한상준 회장의 식초키드(kid)이다. 소피텔 앰베서더서울호텔 조리부, 피자헛코리아, (주)F&I 주류사업부 ‘펀비어킹’ 브랜드 매니저 등을 거쳐, 현재 충북 괴산으로 귀농 3년차이다.

>>등록  절차

식초술 특강 모집 정원: 24명 안팎(4개조)

등록은 한국전통발효아카데미

네이버카페(cafe.naver.com/enzymeschool)

발효아카데미 홈페이지 www.ktfa.kr

문의 ☎ 02-6120-0258, 0259. 수강료 15만원(재료비, 실습비, 교재비 등)

은행계좌 번호: 농협은행 301-0178-9078-91

예금주: 황윤억(발효아카데미)

>>발효아카데미 오시는 길

* 주소: 서울 서초구 서초동 1431 해원빌딩 4층 한국전통발효아카데미홀

* 대중 교통편: 서울지하철 3호선 남부터미널역 3번 출구서 도보 6~7분 거리