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누룩소금, 향온곡, 연화주곡 3종 강의

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작성자 최고관리자 작성일17-05-15 12:15 조회1,379회 댓글0건

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[정철기 1일 누룩특강, 누룩소금, 향온곡, 연화주곡 특강]

 

테마: 누룩소금(입국), 향온곡, 연화주곡 3종 이론과 실습


<5월 30일(화) 오전 10시~오후 17시, 점심 1시간>



*주제: ‘정철기 선생님과 함께 하는 누룩소금 등 1일 강좌'

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-정철기 대표의 1일 누룩 강좌 
-정 대표와 릴레이 누룩 강의...정철기, 이종동, 성지연 등 3명 



[정철기 1일 누룩특강, 누룩소금, 향온곡, 연화주곡 특강]

*일시: 5월 30일(화) 오전 10시~오후 5시(6시간 이론과 실습, 1시간 점심시간)
*강의목표: 전통누룩의 대중화를 위한 정철기 대표의 1일 누룩 강좌로, 
             누룩소금 실습과 초급자를 위한 조곡과 산국의 제조 실습

*누룩 종류누룩소금(입국), 향온곡(조곡), 연화주곡(산국) 3종 이론과 실습
*강의: 정철기, 이종동, 성지연 등 3명 릴레리 강의 및 실습 


*장소: 서울 서초동 한국전통발효아카데미 강의실
*인원: 선착순 25명 안팎

*참가요령
=회비: 20만 원(재료비, 교재, 실습비 등 포함. 3종 실습 후 가져감)
=은행계좌번호: 농협은행 301-0178-9078-91
 예금주: 황윤억(발효아카데미)


*찾아 오시는 길

= 주소: 서울 서초구 남부순환로 333길 36(서초동 1431-1) 해원빌딩 4층
         한국전통발효아카데미홀(www.ktfa.kr)

= 대중 교통편: 서울지하철 3호선 남부터미널역 3번 출구서 도보 6~7분 거리



<1일 누룩강좌 교육 과정>


*2017 5 30() 오전 10~오후 5

 

교시, 시간

강사, 강좌

이론

실습

재료

비고

1교시

오전 10~

12

정철기,

누룩소금

[1] 이론 30

[2] 실습 60

  누룩 만들기

  소금누룩 시연(띄워진 누룩)

전 처리

고두밥 개인당 멥쌀 1키로

전날 불리기

Q&A 20

점심 시간(12~13, 각자 해결)

2교시

오후 1~3

이종동,

향온곡

이론 20

도입 소개

향온곡이해-문헌,용처,주요재료

분쇄율,수분율

*관리 실제

초재 이해

발효과정이해(발효곡선)

최적조건(온습도)

 

 

 

실습 40

분쇄 실습

가수,혼합

성형

 

 

 

전처리(분쇄,침지,증자 등)

 

 

 

 , 보리(알곡)

녹두:전일 한번 타서 침지,수업전거피, 수업중 갈아서 사용

초재:연잎,쑥대,고무줄(밴드)

조별:분쇄,성형

 

 

 

 

 

 

Q&A 20

3교시

오후 3~5

성지연,

연화주곡

이론 30

연하주곡이란?

문헌 속 산국

연하주곡 활용

재료가공법

연하주곡-품온 관리/숙성/보관

실습 60

연하주곡 안치기

연하주곡 품온관리/조작 시연

 

 

 

전처리(분쇄,침지,증자등)

전날 쌀 헹굼과 침지(침지는 정수기물)

수업시작 2시간 전 침지한 쌀 물빼기/연잎건조

수업시작 1시간 전 증자

Q&A 20

 

 

 

 

 

 

 







 

 

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